La ricetta è facilissima, qui trovate i dettagli per creare i biscotti senza glutine e vegani e per la crema. Quando creiamo ricette non misuriamo quasi mai gli ingredienti, pensiamo al gusto, alla consistenza e lasciamo uscire un po' di creatività

I BISCOTTI  VEGANI E SENZA GLUTINE

Per fare i biscotti abbiamo miscelato diverse farine, le proporzioni sono indicative. Per realizzare dei biscottini croccanti e friabili senza uova bisogna considerare

- come tenere unito l'impasto ( e per questo usiamo farina di ceci e avena) Volendo si possono ridurre un po' e usare farina impalpabile di mais

- come renderlo croccante (per questo aiutano le altre farine e l'olio di cocco)  

• Farina di ceci 40%
• Farina di avena 20%
• Farina di riso 10%
• Farina di cocco 10%
• Farina di mandorle 10%
• Farina di miglio 10%
• Lievito cremor tartaro mezza busta
• Olio di cocco una tazza
• Olio di girasole 3/4 cucchiai
• Acqua qb
• Zucchero 

Metti insieme tutte le farine e lo zucchero. Vai a piacere, noi ne mettiamo una buona quantità, aiuta a rendere il tutto friabile.  Metti l'olio al centro e inizia a farlo assorbire dalle farine.
Mescola e schiaccia bene. Ci vuole un po' per farlo assorbire. L'impasto dovrebbe risultare granuloso ma umido.

Aggiungi il lievito
Qui puoi iniziare ad aggiungere poca acqua. Se lo zucchero ha cristalli ancora grossi usa l'acqua tiepida (se metti acqua tiepida il lievito mettilo dopo, cosi non si gonfia subito). Mettine poca alla volta per far idratare la farina. L'impasto dovrebbe venire denso, lucido, ma cremoso.

Lascia riposare un po'. Il tempo di una piccola passeggiata.
Dovresti ritrovare l'impasto più idratato, compatto e spumoso. Con due cucchiai aiutati a metterli sulla teglia. Lavorali poco se puoi, aprili leggermente per dare la forma tonda.  Noi abbiamo usato forno ventilato a 160/170 gradi

Sforna, raffredda. Se vuoi puoi ripassarli in forno per un effetto più asciutto e croccante.

CREMA PER RIEMPIRE L'UOVO

• 1/2 uovo fondente medie dimensioni
• 1/2 litro di panna da montare vegetale
• 2 tuorli d'uovo
• Zucchero di cocco o mascobado scuro

Sbattere i rossi con lo zucchero finché non si scioglie e si monta bene.
Montare la panna.
Unire panna e rossi e assaggiare!